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变味的坚果还能吃吗 吃了发霉的坚果有什么危害
2022-11-21

坚果是一种比较健康的零食了,在日常很多人也非常爱吃,但要注意变味的坚果是不能继续吃的,日常要注意坚果的储存,那么,吃了发霉的坚果有什么危害?下面八宝网小编就来说说。

变味的坚果还能吃吗

不能。

坚果变味主要有两个原因:可能是脂肪过度氧化有哈喇味;也可能是坚果本身发霉有苦味,霉变后可能会产生致癌的黄曲霉毒素。不管哪一种情况,建议都不要吃了,如果已经吃了,建议尽快吐掉、彻底漱口。

坚果存储不当或长时间存储,容易导致其中的不饱和脂肪酸发生酸败现象,产生酮类、醛类物质,误食量大的话,轻则呕吐、腹泻,重则损害肝脏健康。、

吃了发霉的坚果有什么危害

坚果是有利于健康的零食,营养专家也建议大家平时可以适量吃点坚果。然而坚果却又是很容易发霉的食物,一旦发霉,就容易造成黄曲霉素超标。更可怕的是,这些黄曲霉素超标的坚果外观奇看来与普通坚果无异,但很难用肉眼进行鉴别。

相信很多人都听过黄曲霉素,1993年被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物,摄入1毫克就可能致癌,一次性摄入20毫克就能致命。黄曲霉素多见于发霉的粮食、粮制品及其它霉腐的有机物上,对人及动物肝脏组织有破坏作用,严重时可导致肝癌甚至死亡。

以往物资匮乏,食物发霉了都舍不得扔掉;现在虽然不会缺吃少喝,但类似像坚果这样的食物发霉了,肉眼往往难以辨别。广州医科大学附属第二医院临床营养科主任邓宇虹指出,吃了黄曲毒素超标的发霉坚果,严重时甚至可以致命。

肝脏是人体的化工厂,黄曲霉毒素对人体及动物肝脏组织都有破坏的作用,它的毒性可直接作用于肝脏,严重时还可导致肝癌,甚至死亡。因此,乙肝或者乙肝病毒携带者要严格限制黄曲霉毒素的摄入,尤其是老年人千万不要吃霉变的食物,特别是霉变的花生、玉米、瓜子、核桃等。黄曲霉素要280度的高温才能杀死,也就是说,用水煮发霉的花生、玉米等,沸点只有100度,是很难杀死黄曲霉素的。甚至连消毒碗柜都不行,因为黄曲霉素对紫外线有抵抗力。

坚果储存很关键,因此家庭储存坚果时要注意:

首先,将坚果保存在密封的玻璃瓶或者干净的带盖盒子内,当室温15℃以下时,放在阴凉干燥处即可;室温15℃以上时,放在冰箱冷藏。

其次,坚果容易遭异味的渗透,最好不要和有刺激性气味的食品存放在一起。(如葱、蒜、香味浓烈的水果、海产品、清洁剂等)

购买带包装的坚果产品时,建议优选有独立分装的小包装产品;未开封的情况下在6-9个月内食用,若已开封应密封保存,最好在一周或半月内吃完。

购买散装的坚果产品,最好先将食物摊开进行充分的晾干后,再进行密封保存,并在一周或半月内吃完。

已经出现潮湿、哈喇味的坚果,最好不要食用,及时丢弃。

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